酥鲫鱼的做法

主料:鲫鱼1000克。

调料:食盐50克、酱油20克、冰糖30克、葱200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油500克、香叶5克。

做法：

1、鲫鱼去腮、刮鳞、去内脏，要把鱼肚子里侧黑色的膜去掉。

2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。

4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄。

5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。

6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。

8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开。

9、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼。

10、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加。

11、将锅中的汤汁大火收浓即可。

12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。