酸菜鱼如何做嫩

可以通过以下方法：

将鱼切成片状；把鱼片装入盆里，飘洗干净使其没有血水；用块干净的布把鱼片上的水分吸干；加入盐、味精、少许黄酒、少许葱姜水调味；将一个鸡蛋的蛋清倒入鱼片拌匀；加入干生粉，一般加到鱼片表面有一层薄薄的白色糊即可；把腌制好的鱼片放在容器里，表面一定要抹平，倒少许油在鱼片上面；放入冰箱腥半个小时左右；将酸菜切丝、泡椒去根；葱姜蒜洗净，姜蒜切片、葱切葱花；将鱼放入锅中，半熟后，放入调料翻炒；再放入适量清水，熟后即可。