太湖云块鱼的做法

用料：禾花鱼500克，瘦肉50克，姜、葱、洋葱米、青红椒丝、酸椒、酸笋丝适量；

调料：盐、胡椒粉、鸡精、麻油、绍酒适量；

步骤：

1、将禾花鱼杀好刮鳞、除鳃及内脏洗净；

2、用四分之一的鱼调料腌制后，下入七成热油锅炸至酥脆；

3、炒锅留少量油，下入姜、葱、洋葱米；

4、炒出香气后，放炸好的禾花鱼，加椒盐溃绍酒翻抛匀待用；

5、瘦肉剁茸，放调料淀粉，拌打起胶，酿入四分之一的鱼肚膛内，上笼蒸熟待用；

6、再将四分之一的禾花鱼用盐、胡椒粉腌入味后，下入七成热油锅炸至浅黄有香味捞起；

7、锅中留少量油下青红椒丝炒香，倒入鱼潢绍酒，放汤、调料、酱油焖烧入味，勾芡待用；

8、最后四分之一的禾花鱼用胡椒粉腌制入味后，下入七成热油锅炸至浅黄色有香味捞起；

9、锅中留有少量油，下入酸椒、酸笋丝炒香，放入绍酒，再放适量汤烧焖入味收干汁；

10、将烹制好的四种不同味的禾花鱼整齐摆放碟中，制作完成。