糖醋鱼和红烧鱼的做法

糖醋鱼做法：

1、将鱼清理干净，并在鱼身上切花刀，以方便入味；

2、加入适量盐和料酒腌制半小时，生姜、大蒜瓣、大葱切成末，淀粉调成糊状，将鱼挂浆；

3、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘；

4、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，然后加入适量生抽、蚝油、白醋，加入少许水烧开；

5、将糖醋汁淋在鱼身即可。

红烧鱼做法：

1、将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉、笋切成六厘米的长条，葱姜切块，蒜切片；

2、锅内放入花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出；

3、锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，入葱姜蒜肉片以及笋片煸炒，然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧十五分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，缩汁后淋入香油，盛入盘中。