糖画熬糖配方比例

配方:1500克白砂糖、750克蒸馏水、300克葡萄糖糖稀

步骤:

1、在复合平底锅中加入白砂糖，熬糖量是器皿总容量的一半；

2、加入750克蒸馏水；

3、加入蒸馏水以后要搅拌均匀，使砂糖充分溶解；

4、当糖液沸腾后，会有浮现气泡脏沫，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理，清理完毕后加入300克葡萄糖稀；

5、锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫，要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出，刷浮沫时要准备一盆清水，将刷子洗理干净；

6、当温度在138℃时如果需要加入色素；

7、当温度到达150℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟；

8、将糖锅移动到干净的毛巾上静置3-5分钟，等待糖稀变浓；

9、选用不沾垫或在大理石案台上刷一层油，将糖稀慢慢出；

10、当糖稀脱离不沾垫时，戴上橡胶手套从周围向中央卷起，并且不断翻动、使糖体降温；