特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法

材料：豆花、酸菜、猪肉、猪肝、蟹味菇、基尾虾、泡辣椒、花椒粒、生姜片、盐、味精、葱段、高汤等。

做法：

1、酸菜切小块；

2、猪肉切片用少许生粉拌匀，猪肝切片用少许生粉拌匀；

3、炒锅放油，烧热，放入花椒粒、生姜片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味；

4、加入高汤，煮开后加入蟹味菇继续煮；

5、加入瘦肉片和猪肝，待肉片颜色稍变，放入基尾虾翻炒；

6、加盐调味，放入豆花、味精、葱段即可起锅。

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全。