天目湖砂锅鱼头做法

材料：鱼头2、5斤、水豆腐1斤、葱姜蒜适量、八角3枚、小米椒一把、辣椒壳一把、生抽适量、蒸鱼豉油适量、老陈醋适量、鸡粉3克、味精3克、十三香5克、孜然面3克、黑胡椒面5克、盐3克；鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块；洗净的鱼头洒上少许盐、鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用；准备葱、姜、蒜、八角，将葱、姜、蒜、八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用；炸制鱼头,炸好的鱼头和豆腐摆在沙煲内；净锅下猪油放入葱、姜、蒜、小米椒、辣椒壳等料头爆香加水，再加入所有的调味料；把调好的汤汁倒入沙煲里，盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟；煨到汤汁发粘，豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又增香，最后撒些香菜即可。