娃娃鱼皮的烹饪方法

娃娃鱼皮的烹饪方法：

主料：娃娃鱼250克；辅料：熟猪油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食盐10克，酱油50克，味精3克，植物油1000克。

方法步骤：

1、将娃娃鱼头部砍一刀放血，用90度热水浸烫，刮洗表皮粘液；

2、将鱼肚剖开，除去内脏，用刀切成月牙形小块；

3、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油；

4、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，放鱼块颠翻，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤；

5、烧开，将锅移至文火，加锅盖烧20分钟；

6、将锅移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡；加熟猪油25克颠翻，淋香油即可。