为何我做的蛋糕很快又扁了

手工打发不大容易将蛋白打发到干性发泡就是蛋白偏软，所以，烘烤后蛋糕组织撑不住，收缩了。最好借助电动工具打发，比较有保证。出炉后需要倒置冷却，就是模子底朝上扣着，旁边需要支撑。也可能烤的过度了，没有及时出炉。

方法：

1、准备好3到4个鸡蛋、少量面粉、一包牛奶糖、油、盐；

2、把蛋黄跟蛋清分离；

3、用三根筷子打蛋清出现泡沫，直到蛋清慢慢变得粘稠状，再放一勺糖；

4、在刚才的蛋黄中加入两勺糖、三勺面粉、六勺牛奶轻轻搅拌几下；

5、把刚才打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅是搅拌，搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀；

6、电饭锅通电预热，等电饭锅内水分吸干倒入少许油；

7、把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下，把气泡震出来；

8、按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，用毛巾捂住通风处闷20分钟左右，接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再闷一会即可；

9、把电饭锅反扣把蛋糕倒出来，自行切块。