为什么蛋白质加轻金属盐会溶解

保证蛋白质溶解的因素有两个：

1、溶剂化效应，也就是蛋白质各个极性基团和水分子的溶剂化作用，对溶解有促进的作用。

2、极性效应，也就是蛋白质分子得失质子的平衡。一般加入饱和盐，由于离子对水分子的作用，破坏了溶剂化效应，同时也打破了得失电子和质子的平衡，导致了蛋白质分子的析出，也就是盐析。