为什么含有羟基的东西都溶于水

相似相溶原理是指溶质与溶剂在结构上相似；“相溶”是指溶质与溶剂彼此互溶。例如，水分子间有较强的氢键，水分子既可以为生成氢键提供氢原子，又因其中氧原子上有孤对电子能接受其它分子提供的氢原子，氢键是水分子间的主要结合力。所以，凡能为生成氢键提供氢或接受氢的溶质分子，均和水“结构相似”。通过氢键与水结合，在水中有相当的溶解度。当然上述物质中R基团的结构与大小对在水中溶解度也有影响。如醇，随R基团的增大，分子中非极性的部分增大，这样与水结构差异增大，所以在水中的溶解度也逐渐下降。对于气体和固体溶质来说，“相似相溶”原理也适用。