为什么红枣煮后有白白的一层东西

枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮，形成无数小泡，集合在一起就像白沫。要除去白沫，只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙，也称皂素，对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。气泡是像浮沫那样出现的，多煮一会儿或者凉了就没有。甙类会有，但不会特别多。