为什么铁锅炒丝瓜会发黑

这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。就如苹果切开都会发黑一样。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。