为什么煮过的海参还要泡

1、先泡:干海参用纯净水泡2天，每12小时换一次水，要放在冰箱保鲜层里。把泡后的海参从头至尾腹部剪开，清理嘴牙、肚内杂质。对于海参内腔的几根筋可以截断，也可以不截，稍会影响海参的发大。

2、后煮:锅内多加水烧开，放入海参先大火煮，开锅后调至小火。根据海参大小煮40～60分钟，至此一般可用筷子插透。

3、再泡:关火后，让海参在锅里自然凉透，再换纯净水泡发2～3天，也要放在冰箱保鲜里，每天换一次水。