潍坊辣子全鸡的做法

做法：

1、准备小公鸡一只、青辣椒、红辣椒、干红辣椒、大姜、大蒜、葱段、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草、枸杞、砂仁、孜然、肉蔻、丁香、大枣、花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱；

2、将处理好的小公鸡斩块，并放入开水中焯一下，去除异味与血水，然后放入冷水中浸泡去浮沫；

3、在热锅中放入花生油，待油热后依次放入姜片、葱段、蒜片；

4、待出香味后，放入甜面酱一勺，再加两勺水调匀，并加入鸡块快速翻炒3分钟；

5、加入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒3分钟；

6、向锅中加水并将鸡块全部没入，大火烧开后，转小火慢炖四十分钟；

7、将新鲜的青、红辣椒3只洗净撕成片，放到备好的空盆中；

8、将炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，并倒入准备好的盆中，淋上香油、撒上香菜，即可完成。