炒后木耳发苦什么原因

1、有可能是买到了被硫酸镁、墨汁等处理过的黑木耳，也有可能是配的菜不对；

2、鉴别方法是把木耳放在水里泡；

3、木耳的化学式是H15NO22；

4、木耳和一些菜高温加热时就会反应产生一种叫淡酶的物质，这种物质具有苦味，所以木耳会发苦。