查询山楂在卤水里面起什么作用

1、山楂可以祛除腥味，提高原料本身的鲜味，还能加快烹饪速度，但要在六成熟时再放；

2、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的肉更烂易熟。