熬大骨汤到底放醋好不好为什么

熬大骨汤适当的放醋可以提高骨头汤中钙离子的含量，但不可放太多醋。

原因：骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，此时无机钙盐是大量的，骨头汤中溶解出钙离子受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关。酸量增多，溶解出钙离子量会相应增加。但过量的醋会使溢出的矿物质和微量元素虽然有所增加。在酸性环境中，这些矿物质和微量元素大部分会变成无机离子，而无机离子是不易被人体吸收的。