做熟的海参为什么硬

长时间蒸煮，海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来，导致变硬。

做法：

1、香菇洗净，去根，焯水后切片；

2、罗汉参去皮，切片；

3、砂锅内添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开后，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透；

4、添加高压海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可出锅。