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做面包鸡蛋多了对面团的影响

2024-10-05 23:04:56

蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的。

在面粉中加鸡蛋的作用:

1、蛋白,直接加增加粘合力,比如包饺子皮,打发加增加膨松感,如,蛋糕;

2、蛋黄,着色,比如煎油大饼;

3、全蛋,以上两种都含有;

4、通常蛋是作为增香,增色用,若不是唯一粘合物、发泡剂;

5、加太少,不粘合或不能让蛋糕发泡松软;

6、加太多质地发脆,炒鸡蛋。

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