做蛋糕时蛋与面粉和油的比例

蛋糕在制作过程中，有两种做法：一种只用蛋清而不用蛋黄的天使蛋糕，另一种是用全蛋的黄海绵蛋糕，配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，呈膨松状。蛋糕传统的配方有两种：一种是鸡蛋与糖，面粉的比例为1比1比1，另一种为鸡蛋与糖，面粉的比例为2比1比1。