怎样做夜市上的炒虾尾

先清洗虾身上的泥沙。用水冲几次后，看着水逐渐清亮，去掉肠子，掐住虾尾中间那一扇将虾尾拽出。再用盐水反复浸泡几次。然后下锅。

做法如下：

1、菜油加一袋冷锅鱼（或火锅鱼）作料，根据个人口味放入干海椒，花椒，还有蒜和姜片，再入锅炒香。

2、倒入虾尾，翻炒，炒的时候放进葱节，少许料酒及胡椒粉。

3、待炒十多分钟，虾的颜色变为红色后，加进切成4cm左右长的洋葱块和青菜椒块。

4、继续翻炒，根据口味放入盐和糖，翻炒后出锅。