怎样炸酥肉才又酥又脆

材料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、鸡蛋、瘦肉。

炸酥肉的做法：

瘦肉一块洗净沥干后切成块；用盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉，再加入一个鸡蛋拌匀腌制15分钟；热油后，油温六七成热的时候，下入裹上面糊的肉条下锅开炸；全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可。做炸酥肉的小窍门：

面粉里放点豌豆粉，颜色更黄。加小粉，不然会散，肉腌制的时间久一点会更好吃。拌肉的时候不用加水，因为有鸡蛋清。