怎样让戚风蛋糕不塌陷

长时间烘烤。

戚风蛋糕塌陷原因:

蛋清硬性打发，里面必须放白醋、柠檬汁、塔塔粉，防止搅拌面糊的过程消泡。家庭烤箱按配方适当降低温度，戚风塌陷的主要原因是没有烤熟，烘烤时间不足。中心还是处于未干的状态，离开烤箱后，便会塌陷。建议延长烘烤时间，并调低烤盘。