怎样弄肉馅才有弹性

1、选材：用新鲜肉做馅，选择瘦肉多些，并要剁的细一些，然后加入适量蛋清。

2、捶打：用小木锤敲打肉馅表面，打到肉变成肉泥。

3、搅拌：用筷子顺时针方向搅拌，朝一个方向搅拌肉馅，搅拌十几分钟，肉馅自然有弹性。