怎么做排叉凉后还酥脆

可以通过以下方法：

先将碗中倒点水，放上盐、糖、黑芝麻，之后加面粉；用筷子搅和，然后揉捏成面团：擀成薄饼，将饼卷到擀面杖上；沿着擀面杖将面饼切开，再切成一摞摞小长块；将一片小饼块对折，用剪刀从中间剪三道，打开，将一头掏出来，即完成了一个生排叉；油锅烧热，放排叉，小火，期间不断翻面，直至炸熟；捞出，放置于盘里，即可。