小苏打做包子为何变黑

应该是没有发酵母。

小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用，可以让面粉发酵的作用。但在使用前，要发酵先用酵母。但是和碱不是一个性质的，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，干酵母先用温水冲开，这样可以激和干酵母，然后和面的时候加点糖和小苏打，防止发酵过度产生酸味。