为什么有些甜点里要放盐

面包里面加盐是为了使面粉更易形成面筋，还有形成的面筋更好。食盐可以改变面筋的物理性质，使面筋更能吸收水分，加强面筋的强度和弹力。面筋好了，面包的品质也就高了。所以加了食盐的面包口感更好。巧克力里面加盐是为了和甜味行程鲜明的对比，更加突出甜味，增加层次感。