为什么烧鸭要打气

原因如下：

1、首先，烧鸭打气，有利于烧鸭饱满美观，鸭子在宰杀完之后，肚子里面一些肺脏的都会被清除掉，鸭子的身体就会看着干瘪，此时即需要打气，让烧鸭的身体变得饱满起来，鸭子即会看起来比较饱满，有质感、肉感；

2、其次，烧鸭打气，有利于烧鸭脆皮，烧鸭打气使皮层更容易受热，对于皮层增厚起很大的作用；

3、再次，烧鸭打气，有利于上色，使得烧鸭皮层均匀受热，帮助上色，上色的时候，鸭子表面均匀能够吸收到足够的皮水，圆圆鼓鼓的鸭子在皮水中浸泡过之后，上色会比较均匀。