糖醋碎皮鱼怎么做

主料有新鲜的小鱼。

配料有葱，姜，盐，料酒，胡椒粉。

步骤有

1、将鱼去鳞，鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀。

2、用葱，姜（拍碎），盐，料酒，胡椒粉腌入味后拣除葱，姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

3、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。

4、待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

5、锅留底油，下葱花，姜米，蒜泥，酱油，盐，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。