如何做山西炸酱面的酱

土豆一个削皮切丁，沸水煮大约2分钟后沥水捞出备用。洋葱切丁，蒜薹切小段备用。葱一小段，蒜三瓣，姜三小片，切碎，如不喜欢吃姜可以切成细碎的末或用姜粉代替。锅里放少量油，花椒几颗炸香，七成热时倒入肉末迅速划散，翻炒至肉变色加入葱姜蒜，倒入料酒，酱油。炒至出油加入洋葱蒜薹翻炒至变色，加入土豆丁。加入豆瓣酱，翻炒匀，倒入开水。出锅前加入盐，味精。