炒芝麻要放油吗

完全不用放油。

干炒，微火，手不离锅不停的翻动，均匀受热，避免有的糊了，苦了，有的不熟，不香。炒到由本白色稍见变黄，出香味，颗粒由扁平变鼓涨，有劈巴声，即品吃少许，如至香脆，则立即出锅。否则马上会过火变苦。达到香脆和变苦时间很近。

准备黑芝麻一袋。先把锅烧热。放入黑芝麻。用勺子不停的搅拌。炒出香味，有点变色即可。