啤酒的过桶会产生怎样的变化
2024-10-07 07:09:23
1、为了吸收木桶中的味道,使酒本身的味道更加丰富,浓郁,一些在烈性酒桶中陈酿的啤酒一般来说酒精度也会升高,同时也会带来一些由酒精产生的温热的口感;
2、利用木桶中的微生物继续对酒液进行发酵,酒桶中会有很多微生物残留,比如细菌和野生酵母,所以很多酸啤就是利用了这些微生物来产生酸味(醋酸或者乳酸)和其他一些特殊风味。
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