柠檬酸盐和柠檬酸有什么区别

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。柠檬酸盐是指在低温下螯合钙离子的能力较强，但温度升高，螯合能力下降。它螯合镁离子的能力与溶液的PH值有关。

柠檬酸盐：

柠檬酸盐是指在低温下螯合钙离子的能力较强，但温度升高，螯合能力下降的一类盐。它螯合镁离子的能力与溶液的PH值有关。在pH7~9、20~50摄氏度、柠檬酸与镁离子的摩尔比为1：1时，每克柠檬酸可螯合116mg镁离子，即可螯合90%以上的镁离子。除碱土金属外，它还能有效地螯合大多数二价和三价金属离子。氨存在条件下，它螯合金属离子的程度可更完全。但如果温度超过60摄氏度，螯合效果很差。柠檬酸盐中不含氮、磷等元素，生物降解性好。从生态学考虑，不会产生过肥化，最安全。