木薯皮为什么会有苦味

因为含有氢氰酸，有毒物质，尤其表皮比较多。但是不用担心，工业生产用的苦木薯品种（含氢氰酸比较多），经过工业加工后，产品木薯淀粉中已经不含氢氰酸，用于食品原料的话，只要看好包装是食用木薯淀粉、未过期就行。平时食用的甜木薯品种（含氢氰酸比较少），在自己煮食前，去表皮、清洗干净、用水或者盐水泡过、煮熟后也不含氢氰酸，可以放心食用。非常美味的，还有木薯特殊香气。