面粉粗点好还是细点好

面粉粗好还是细好需要按照需求来判断。

各种食品对面粉粗细度也有一定的要求，面粉粗一点，蛋白质破坏的少，破损淀粉少，做发酵类食品可操作性好，非发酵类一般略细一点，有一定量的破损淀粉能使食品表面光亮度有所提高，北方小麦硬质率高，做出的粗粉较好，做出的馒头口感好，挺，麦香味浓，但加工中要求物料提纯度高。