马卡龙的夹心酱怎么做

柠檬蛋奶酱夹馅：

配料：全蛋液37、5g、柠檬汁26g、糖40g、黄油58g、柠檬皮屑1、5g、杏仁粉17g。

步骤：

1、柠檬皮屑擦好和糖混合均匀后放置一个小时以上，黄油室温软化。

2、柠檬汁全蛋液柠檬屑糖隔水加热，同时要不断搅拌。

3、加热到83到84摄氏度后关火。

4、降温至60摄氏度后加入软化黄油搅拌至顺滑。

5、冷藏一夜后混合杏仁粉。