鸡蛋中的水分指的是什么

指鸡蛋蛋清，鸡蛋蛋清是由蛋白质和水组成，其中水约占蛋清的百分之七十到百分之八十左右，放养鸡蛋清比饲料鸡蛋清水份少，水份少相对而言蛋白质含量就高。蛋清脱水就成蛋白粉，好象是真空脱水，日晒恐怕难以做到。鸡蛋的水份就是H2O，只是它的水是和蛋白质分子以结合水形式存在。生物中的水分游离水和结合水，游离水易分离，结合水是以电荷形式结合难分离。比如干大米也含有一定水份，那就是结合水，这部份水不能自然分离，要靠人工完成，如火焙，真空等。