红薯是蒸好还是放在水里煮好

可以根据个人喜好选择蒸或者煮：

1、煮：新鲜的红薯没有经过后熟阶段，外皮含有较多胶质，水不容易到达内部，淀粉没有经过转化，宜用水煮；

2、蒸：经过后熟的红薯就容易吸收水分，再用水煮就容易煮烂和丢失糖分，宜用蒸的方法，蒸的红薯比煮的红薯口感好，营养也相对的流失的要少；

此外一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。