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烘焙茶叶多少度合适

2024-10-07 17:19:55

根据目标风味以及茶叶本身来使用多少温度,大部分高端乌龙是需要变温的。绿茶,特指烘青,基本上是分2次烘焙,第一次初烘,摊凉之后再第二次足火,第一次用的是120到125度,第二次用的是75到85度。绿茶比较简单,但具体也涉及到时间、茶叶厚薄等因素,有的绿茶如六安瓜片则依然用炭火烘焙,工艺复杂。铁观音属于球形乌龙,一个是球形,内外温度很难一致,烘焙不好,可能外部焦掉或干结,而内部生青味还未排出。还涉及到保留花果香,去除青气,提升烘焙带来的持久甜香。所以要变温,否则多次的烘焙很难达到良好的效果。

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