桂花糯米藕为什么煮出来不红

食用碱加进了糖藕或者糖芋艿汤里会变红但是把它单独加进热水中不会变红。

藕的本身成分就含有：水分，淀粉，总糖，还原糖，蛋白质，游离氨基酸，维生素，还有少量焦性儿萘酚，无色飞燕草素等多酚化合物和极少的过氧化物酶。当糖和藕，芋艿加在一起就会遇本身的淀粉质发生一类化学反应，形成一定量的酚酞成分，所以在这种情况下遇碱就会变红啦。