炸酱的做法 老北京炸酱

老北京炸酱面做法如下：在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅），黄酱用水调开（别太稀）。坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油。将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼，将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用。