川菜剁椒鱼头怎么做

主料：鱼头300克

调料：野山椒、剁椒、盐、料酒、姜片、油、姜、蒜末

做法：

1、鱼肉从头部切破，用料酒和盐腌制1到2小时入味，腌制好的鱼用清水冲洗一遍，再撒少量盐；

2、在盘底部平铺适量的姜片，放上鱼头，并把野山椒和剁椒切细分别放在鱼头上的两边；

3、把锅中的水烧沸腾以后，放入鱼肉大火蒸10到15分钟，关火静蒸2分钟左右；

4、把姜蒜切细，取一炒锅倒入适量食用油，把姜蒜炒香淋在蒸好的鱼头上面即可。