炒菜时油的温度怎么掌握

1、油倒入锅中加热，不冒烟就是2到4成，手放在上面能感觉到差别，开始冒烟就是5成热，如果冒烟放入筷子冒泡泡就是7成。

2、一般炒菜如果是花生油要5成热，如果是葵花油就要3成热；

3、注意炒菜之前不要先把油过度加热，否则会产生致癌物质，影响人体生命健康。