炒菜老炒糊什么原因

这是因为对火力控制的不好。

火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分，不同的火力适合不同的烹调方法。比如炒豆芽需要强火快炒，火够强的话几十秒即可，如果用慢火口感不好不说还容易出水。再比如做干炸类的菜，油温需要七八成热才行，如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会特别腻。做不同的菜需要不同的火力，多多了解原料的性质就会知道做什么菜用什么样的火了。