包浆豆腐中小苏打的比例

小苏打与水的比例是1比100。包浆豆腐做法如下：

豆腐切一厘米左右厚度，放入苏打水中，浸泡24小时左右备用。小葱、芹菜、香菜、折耳根切末备用。浸泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后倒油，放入豆腐，小火煎至定型，均匀撒盐。两分钟左右撒孜然粉、辣椒面、味精、折耳根，煎两分钟，出锅前撒上芹菜香菜末。