扁芸豆有毒吗

扁芸豆有毒；

扁芸豆没有煮熟就会导致食物中毒，煮熟就没有毒，扁芸豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒；芸豆是一种可以食用的豆科植物，学名菜豆，俗称二季豆或四季豆，嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐，腌渍，冷冻与干制，是属于蔷薇目豆科的植物，总状花序腋生，蝶形花，花冠白，黄，淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉，每花序有花数朵至10余朵，一般结2至6荚。