菜蟒是用发面还是死面

死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。

菜蟒：中国民间常见食品。流行于华北、西北、河南等地区。小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成。面皮卷起馅儿，长长的盘在笼屉中，状似蟒蛇，因此被称为菜蟒。