陈皮作为调料的作用有哪些

1、去除腥膻味：陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味；

2、解鱼虾毒：鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性；

3、增加鲜味：陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后，有特殊香味；

4、分解脂肪：解除油腻，使肉更容易炖烂，同时也有助于消化。