厨艺中兰花刀怎么切
2024-10-08 17:47:10
切法一:刀与砧板45度下刀切片(没有切断,间隔1厘米左右),然后翻面再切一遍,放在盘中围成圆形即可。
切法二:上十字花刀之后再双直刀剞,交叉进料深度大概三分之二,原料上直十字型切,先横着切再竖着切,刀口深度占原料的三分之二。
兰花刀为传统厨艺中的基础刀法,主要用于黄瓜,丝瓜等条状蔬菜,能够增加摆盘的美观程度以及加快调料的入味。
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